あ

あじ Ｈｏｒｓｅ　ｍａｃｋｅｒｅｌ

夏を代表する大衆魚ですが、年中出回っています。　 丸アジ、コアジといろいろな種類がありますがおすし屋さんでは 真あじが主に使われます。 コレステロールを減らし、動脈硬化などの成人病予防に効果があるＥＰＡ が豊富だそうです。 大分県佐賀関で取れる高級な関アジが有名ですがこれはいわば ブランド名で、真アジです。 生よし、塩と酢で〆て箱すしや細巻にしてよし、 焼いてよしの万能の魚ですね！

赤貝 Ark Shell

名前の通り身が真っ赤な貝です。 こりこりした身とヒモはファンをとりこにしているようです。 身にはヘモグロビンと鉄分を多く含むため 貧血に効果があるタネとされています。 うちでは身、ヒモ、わた（塩茹で）と別々に握ります。

あなご See Eel

夏場が旬なのですが、味、風味はほとんど年中 変わりません。 蒸しアナゴ、焼きアナゴとお店により異なった 味付けが楽しめるお魚です。 当店は酒、みりん、砂糖などで作った出汁でじっくり 煮た、煮アナゴです。そして ご注文ごとにすこし炙ってご提供させて頂いてます。 昨年読んだ「東大講座　すしネタの自然史」という本で 知ったのですがあなごって漁場は全国色んなところが ありますが産卵場がいまだにはっきりと 特定されてなくて、成熟した卵を持つ親魚も 見つかっていないそうです。生命の神秘ですね！ アナゴはビタミンAが多く、他の魚の約100倍を含んでおり、アナゴ100gでビタミンAの1日の必須摂取量（男性2000IU、女性1800IU）を取る事が出きるそう。他にもビタミンAがたくさん含まれています。

アコウ	正式名称は「キジハタ」ですが、関西では 「アコウ」と呼ばれています。 南日本、朝鮮、中国の暖海性で海藻類の多い 岩礁帯に生息する、夏の高級魚とされています。 身が硬くしまっているので、刺身の際は 薄造りがよいですね。 白身の魚なのですが、食した後、他の白身の魚には 感じられない、ほのかで上品な甘みが舌に 残る気がします。（個人的見解）