| はまち Ｙｅｌｌｏｗｔａｉｌ  |
つばす→はまち→めじろ→ぶりと成長につれて 名前が変わる出世魚です。アジ科。 近年は養殖が進んでいます。白身か青身の寿司だねとされていますが 本来は赤身に分類されるようです。ビタミン、ミネラルが豊富なうえ、 良質の脂肪をたっぷり含みます。 カマの部分は塩焼きにしますが、こちらも人気メニューです。 |
は
| はまち Ｙｅｌｌｏｗｔａｉｌ |
つばす→はまち→めじろ→ぶりと成長につれて 名前が変わる出世魚です。アジ科。 近年は養殖が進んでいます。白身か青身の寿司だねとされていますが 本来は赤身に分類されるようです。ビタミン、ミネラルが豊富なうえ、 良質の脂肪をたっぷり含みます。 カマの部分は塩焼きにしますが、こちらも人気メニューです。 |
| はも Ｐｉｋｅ Ｃｏｎｇｅｒ |
関西の夏の代表的な魚です。 大阪では天神祭りのころ最高の旬を迎えるといわれています。 小骨が多いので、骨きりが必要ですね。 うちでは湯引きして梅肉か酢味噌で、 または網の上で焼いてお出ししています。 あっさりしているようで、実は味のある魚だと思います。 |
はっかく  |
頭が大きくて、全身がギザギザの分厚い皮に 覆われていて、まるで深海魚のような風貌！ 「ハッカク」といいます。 北国のお魚なので、あまり関西では見かけませんよね。 冬が旬のこの魚、うんぬん〜とご説明したいところですが 実は僕も初めて買いました！！ （2004.03.06） |
