い

いか Squid

剣先いか・・・東海地方より南西に分布するが地域により形が異なります。旬は春から秋にかけて。甘味があり、僕が一番 大好きないかです。 うちの店では一年通して使えるもんごういかも使いますが 剣先の季節になるとこちらを仕入れます。 あおりいか・・主産地は九州と山陽地方ですが全国に生息。形が芭蕉の葉に似ていることからバショウイカともいい生きている透明な状態からミズイカとも言います。旬は産卵のため内海の港湾に近ずいてくる夏で、春から晩秋に市場に出回ります。高級魚ですが身が若干硬い・・。 お造り、お寿司、サラダ、剣先ならゲソは皮を剥いて生で 握ったり、醤油で作りにして召し上がって頂きます。 茹でてから炙ってゲソ塩も超人気メニューです。

いわし Sardine

大衆魚の代表格ですが、近年は漁獲量が減少しているとか。 夏から冬にかけてが脂が乗って美味しいですが 四季をとわず獲れる魚です。 栄養的にもEPA、DHAを多く含み カルシウムも豊富で 刺身や握りなど生で召し上がると最も効果的に 摂取できます。 鮮度が落ちるのがとても早い魚なので 生で召し上がられる際は新鮮なうちに。 身が硬直して反り返っているくらいのがいいですね。 いわしのタタキには梅肉を隠し味に。