す

すずき
Sea Bass
出世魚でセイゴ(25cm前後)、フッコ(60cm前後)それ以上をスズキといいます。
12月―1月にかけての産卵期になると水深50―60mの湾口近くへ
移動し産卵します。4―5月に孵化した稚魚は汽水域
(海水と淡水が交わるところ)や海草のアマモ場に移動、
さらに秋には体調が16、7cmになり湾内にとどまるものもいれば
湾外に出るものもいます。
旬は4―8月、特に夏場は脂がのり美味です。
脂溶性のビタミンDを多く含み、カルシウムの吸収を高める効果があるそうです。

魚には「裏旬」というのもあって、旬の反対の時期にも
美味しかったりします。つまり冬でも美味しいスズキが取れますよ。
うちでは握り、刺身、薄造り、カルパッチョ等ですね。
ソテーなども美味しい魚です。