す

すずき Sea Bass

出世魚でセイゴ（２５cm前後）、フッコ（６０ｃｍ前後）それ以上をスズキといいます。 １２月―１月にかけての産卵期になると水深５０―６０ｍの湾口近くへ 移動し産卵します。４―５月に孵化した稚魚は汽水域 （海水と淡水が交わるところ）や海草のアマモ場に移動、 さらに秋には体調が１６、７ｃｍになり湾内にとどまるものもいれば 湾外に出るものもいます。 旬は４―８月、特に夏場は脂がのり美味です。 脂溶性のビタミンＤを多く含み、カルシウムの吸収を高める効果があるそうです。 魚には「裏旬」というのもあって、旬の反対の時期にも 美味しかったりします。つまり冬でも美味しいスズキが取れますよ。 うちでは握り、刺身、薄造り、カルパッチョ等ですね。 ソテーなども美味しい魚です。